Quali sono i migliori sostituti dell'olio di palma?
- Alexander |
- alimenti |
- 2589 giorni | (http://www.ilfattoalimentare.it)
Da una ricerca dell’Università di Udine sono emerse differenti alternative per sostituire l'olio di palme negli alimenti senza alterarne il gusto. Tra le alternative proposte troviamo gli oleogel (oliva, mais o semi di girasole intrappolati in una struttura tridimensionale) e le emulsioni strutturate. Tutti casi sperimentati con successo in laboratorio, ma che richiedono nuovi investimenti per le linee di produzioni aziendali.
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