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Quali sono i migliori sostituti dell'olio di palma?

Da una ricerca dell’Università di Udine sono emerse differenti alternative per sostituire l'olio di palme negli alimenti senza alterarne il gusto. Tra le alternative proposte troviamo gli oleogel (oliva, mais o semi di girasole intrappolati in una struttura tridimensionale) e le emulsioni strutturate. Tutti casi sperimentati con successo in laboratorio, ma che richiedono nuovi investimenti per le linee di produzioni aziendali.
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