Ricette: Paccheri allo Scorfano
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Lo scorfano pè un ottimo pesce di scogli che frequentemente si pesca a bolentino con le più disparate tecniche. Per al preparazione iniziomo a lavare lo scorfano, pulirlo eliminando testa, squame e lisca. Ricavarne dei filetti stando ben attenti a rimuovere le spine. Nel frattempo, in una padella preparate il brodo di pesce mettendo a cuocere per alcuni minuti le lische, la testa e tutti gli scarti dello scorfano. Filtrate il brodetto con un panno e raccoglitelo in una ciotolina. In una padella pulita fate soffriggere l'aglio
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